生物化学的概念:生物化学是以生物体（包括动物、植物、微生物）为研究对象，运用化学的原理、方法研究物质的组成与结构、结构与功能的关系以及生物大分子在生命活动中的变化与变化规律，从分子水平上阐明生命的化学本质的科学。
食品生物化学研究对象:食品
食品:食品组成成分分为天然和非天然的。
[思考]食品生物化学研究的主要内容是什么？
①食品成分的组成、结构、功能及结构与功能的关系
②食品成分在生物体内的代谢。通过合成代谢，生物体不断摄取外界环境中的营养物质，进而转化为自身的结构成分，使生物体得以生长、繁殖、修补、更新；而分解代谢又将自身的结构成分不断分解并伴随能量释放，释放的能量供生物体生命活动的需求，同时将其代谢产物排出体外。
③食品的营养物质在加工过程中的变化及其对营养质量和感官质量的影响。
[比心]简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
食品科学是一门综合性科学，主要以生物学、化学和工程学为基础，食品资源的开发、加工方法的研究等，都必须建立在了解人和食物的化学组成、性质以及在生物体系内发生化学变化规律的基础上，只有这样最大限度地满足人体营养的需要和适应人体的生理特点。因此，食品生物化学在食品科学中占有举足轻重的地位，是食品科学体系中的一门核心课程。
标签： 食品生物
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